Pane alle tre farine

Pane con farina 0, di farro e integrale.
Buonissimo!!! 😉

Ingredienti:
300 gr farina 0,
300 gr di farina di farro bio,
200 gr di farina integrale bio.
240 gr di pasta madre
1 cucchiaio e mezzo di sale
Mezzo cucchiaio di malto d’orzo
Acqua quanto basta per avere una massa morbida.
Nel tardo pomeriggio faccio l’impasto, lascio lievitare 2/3 ore, poi rivolto il composto sull’asse, faccio le pieghe e rimetto nella ciotola, lo metto poi in frigorifero fino a circa le 12 del giorno dopo. Lo tiro fuori e lo lascio tornare a temperatura ambiente, poi lo rimetto sull’asse rifaccio le pieghe e faccio riposare una mezz’ora. A quel punto faccio le forme (e’ morbido, quindi uso dei contenitori) lascio lievitare bene e poi cuocio in forno a 230 gradi con un pentolino d’acqua. Se uso lo stampo del plum cake verso fine cottura lo tolgo dallo stampo e lo faccio finire di cuocere sula grata del forno.

Pane alle tre farine

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1. 

   crissy says:

   20 Ottobre 2013 at 7:41

   @Madamadorè wrote:

   Crissy ti sei proprio data alla panificazione. Deve essere una delizia

   Si, Madama, da che uso la pasta madre ho dei risultati ottimi, niente a che vedere rispetto al Ldb.

   Ricetta:
   300 gr farina 0, 300 gr di farina di farro bio, 200 gr di farina integrale bio.
   240 gr di pasta madre
   1 cucchiaio e mezzo di sale
   Mezzo cucchiaio di malto d’orzo
   Acqua quanto basta per avere una massa morbida.
   Nel tardo pomeriggio faccio l’impasto, lascio lievitare 2/3 ore, poi rivolto il composto sull’asse, faccio le pieghe e rimetto nella ciotola, lo metto poi in frigorifero fino a circa le 12 del giorno dopo. Lo tiro fuori e lo lascio tornare a temperatura ambiente, poi lo rimetto sull’asse rifaccio le pieghe e faccio riposare una mezz’ora. A quel punto faccio le forme (e’ morbido, quindi uso dei contenitori) lascio lievitare bene e poi cuocio in forno a 230 gradi con un pentolino d’acqua. Se uso lo stampo del plum cake verso fine cottura lo tolgo dallo stampo e lo faccio finire di cuocere sula grata del forno.

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2. 

   Madamadorè says:

   19 Ottobre 2013 at 20:21

   Crissy ti sei proprio data alla panificazione. Deve essere una delizia

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3. 

   Priscilla73 says:

   19 Ottobre 2013 at 20:15

   Ricetta?

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4. 

   risiebisi says:

   19 Ottobre 2013 at 19:04

   bello!!

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