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Heart Sushi Cake

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Heart Sushi Cake

Sul filo di lana!!!!

Bavarese di cioccolato bianco e gelatina di lampone, base di pandispagna al cacao, glassa al cioccolato fondente, cuore di lamponi 🙂

Ingredienti:

– Un pandispagna al cacao, fatto nello stampo a cerniera nel quale monterete il dolce (questo mi pare sia di 20 cm di diametro), ricetta solita, poi semmai la metto

Per la bavarese al cioccolato bianco:

-100 gr di cioccolato bianco

-3 tuorli d’uovo

-50 gr di zucchero

-essenza di vaniglia

-300 gr di latte

-300 gr di panna fresca

-6 gr di gelatina in fogli

Sbattete i tuorli a spuma con lo zucchero,  scaldate il latte con la vaniglia, mescolatelo con la crema di uova, aggiungete il cioccolato tritato, cuocete a bagnomaria finchè non si addensa, aggiungete la gelatina ammollata in acqua e strizzata, fatela sciogliere. Lasciate raffreddare la crema inglese al cioccolato, quindi montate la panna e incorporatela alla crema.

Nel frattempo sformate il pandispagna e tagliatelo orizzontalmente in tre strati. Rimontate lo stampo interponendo un foglio di carta da forno tra la base e il cerchio: vi servirà per sformare il dolce senza romperlo. Foderate il fondo col primo cerchio di pandispagna, tagliate gli altri due cerchi a strisce e foderate le pareti.

Preparate una gelatina di lamponi con 150 gr di lamponi frullati e passati al setaccio più un cucchiaio colmo di zucchero: fate scaldare in un pentolino e aggiungete 2 gr di gelatina. Fate intiepidire e versatela sul fondo della torta, tenendone da parte qualche cucchiaio. Mettete in frigo a consolidare per un quarto d’ora, quindi versatevi la bavarese di cioccolato bianco. Livellatela con una spatola, mettete in frigo a consolidare un altro quarto d’ora, quindi componete il cuore con altri lamponi interi (vi serviranno in tutto circa 250 gr di lamponi) e lucidateli con la gelatina rimasta.

Rimettete il dolce in frigo un’altra mezz’ora, quindi preparate la glassa con:

-120 gr di cioccolato fondente, fuso a bagnomaria

-40 gr di burro, aggiunto al cioccolato fuso

(io ho aggiunto qualche goccia di colorante verde per riprodurre il colore dell’alga nori che si usa per il sushi)

Lasciate intiepidire la glassa lavorandola con una spatola, rimuovete dal dolce il cerchio dello stampo, quindi glassatene la superficie laterale  e rifinite il bordo usando un pennello da pasticciere.

Rimettete il dolce in frigo a consolidare almeno un’ora, quindi trasferitelo sul piatto di portata, rimuovete la base dello stampo e la carta da forno e servitelo.

 

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Heart-sushi-cake

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  1. fantastica Pongi, mi piace da morire!!! Questa piacerebbe anche al mio di marito, ma è troppo complicata per i miei gusti ^_^

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