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focaccia barese con PM

13 comments

ieri l’ho fatta e mi è piaciuta molto!
la rifarò domani rinforzando meglio la pm, ma il sapore è relmente diverso rispetto al LB.
non ho fatto foto, la ricetta che ho fatto è stata questa, la correggo in base a quella che farò domani.

125g di PM rinfrescata il giorno prima (fate almeno due rinfresci consecutivi) e lasciata un paio d’ore a temperatuta ambiente. ieri l’ho rinfrescata oggi lo faccio con la manitoba.
250g di farina 00
100g di patata lessata
150g di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di sale
2 cucchiai di olio evo

pomodorini ciliegino
origano
sale qb
per una teglia rettangolare media (non da pizza). per fare la teglia tonda da 30 devo aumentare le dosi!

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  1. Bella Crissy la tua ricetta, la faccio stasera!

  2. Domani magari la faccio, per la gioia di mio marito.

  3. @Pea73 wrote:

    beh Crissy e perché non metti pure la tua così domani provo con patata/senza patata?

    grazie

    La focaccia di Maddalena, senza patate:

    500 gr di farina
    300 gr di acqua
    150 gr di latte
    30/40 gr di olio evo
    1 cucchiaio di zucchero
    1 cucchiaio di sale
    1 cubetto di lievito di birra o una bustina di lievito secco
    Pomodori ciliegino
    origano

    Mescolare bene tutti gli ingredienti, poi versare il composto in una teglia ben oliata e distribuirlo con le mani unte.
    Tagliare i pomodorini e prima di metterli nell’impasto spremerli un poco per far colare il succo sulla superficie, distribuire in ordine sparso con la parte tagliata verso il basso.
    Lasciare lievitare almeno un ora o più in luogo tiepido.
    Passato il tempo cospargere con olio evo, origano e un pò di sale.
    Mettere in forno caldo a 200° fino a che la superfice non è dorata.

    Mangiata con la mortadella è da urlo! :silly:

  4. la “mia” senza patate è questa, buonissima
    FOCACCIA BARESE
    Ingredienti: 300 gr di acqua, 500 gr farina 00, 1 cubetto di lievito, 1 cucchiaio di sale fino (non colmo), 1/2 cucchiaio di zucchero, pomodori (io uso i pomodorini pachino), origano, olive(se piacciono), olio extravergine di oliva.

    Preparazione: intiepidire l’acqua e aggiungere il lievito fino a scioglierlo completamente. aggiungere la farina, il sale e lo zucchero e amalgamare bene, fino a che è tutto ben omogeneo. L’impasto risulterà un pò “morbido” ma non si deve attaccare alle mani. Formare una “pagnotta” (palla), e adagiarla al centro in una teglia antiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella di alluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva, lasciare “riposare” la pagnotta per 10min (è preferibile che la teglia venga chiusa lontano da correnti d’aria -importantissimo, altrimenti non lievita- magari con un’altra teglia a campana). Dopo, rigirare la pagnotta nell’olio, stenderla con la punta delle dita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano, attendere la seconda lievitazione per più di un’ora . Preriscaldare il forno, portarlo a 200° (più è caldo, migliore sarà la nostra focaccia).
    Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto “dorata”.

  5. beh Crissy e perché non metti pure la tua così domani provo con patata/senza patata?

    grazie

  6. @Pea73 wrote:

    scusa Melissa ma nella focaccia barese normalmente ci vanno le patate lesse, questa ricetta non lo prevede?

    Io la faccio come la faceva mia suocera senza patate.
    La zia di mio marito invece ce la mette ma mi piace di meno.
    Comunque la mia ricetta prevede che l’impasto rimanga molto morbido, quasi come una crema molto densa che si versa nella teglia, poi si distribuisce con le dita.

  7. anche lì questione di gusti! l’ho ftat con olive verdi, nere, ma anche con solo i pomodorini. la mia preperita è con le taggiasche, ma non le avevo…

  8. E ci vanno anche le olive 😉

  9. Mi raccomando, la focaccia barese vera annega nell’olio.

  10. però devo specificare che una mia amica pugliese la fa senza, ottima!
    con la patata rischia di diventare un po’ gommosa fredda, però mi piace moltissimo.

  11. sono io rinco, ne ho messa una da 100g… correggo

  12. scusa Melissa ma nella focaccia barese normalmente ci vanno le patate lesse, questa ricetta non lo prevede?

  13. Bravissima. Questa focaccia deve essere sublime. Aspetto la foto e le correzioni.

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