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Finalmente!!! Pane con pm (foto)

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Finalmente!!! Pane con pm (foto)

Allora, dopo varie prove per conoscere bene la mia PM, prima il pane era troppo acido, poi non lievitava bene (cioè io calcolavo i tempi normali, ma la mia va piano o forse è davvero ancora troppo giovane)…insomma..alla fine, dopo 2 (2!) giorni di lievitazione (una notte per la pm, da mattina a sera per l’impasto e la notte in forma), ieri ho finalmente sfornato un fantastico pane con pm…:D

Eccolo qui …un profumo che non so neanche descrivere….e un sapore che è in effetti proprio diverso dal ldb…per quanto nel pane che faccio con il ldb non si senta il retrogusto del ldb, questo è proprio diverso…

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  1. Meraviglioso Fra!!! 😀
    E sicuramente delizioso 😉

  2. Ma c h e BRAVA !!!!!

    Complimenti è strepitoso !!!!!!!!!!!

  3. @Madamadorè wrote:

    Fran è meraviglioso bellissimo, bello gonfio e lievitato al punto giusto.
    Sei diventata brava brava :appl

    Grazie Della, questo complimento mi fa sciogliere 😳 🙂

    Ed è tutto merito tuo! :bacbac:

    Però hai visto quanto ci ha messo? una notte di rinfresco di pm, un giorno di lievitazione impasto e 1 notte lievitazione forma…Dici che è perchè giovane o perchè lei è, per qualche motivo a me sconosciuto, di suo lenta?

  4. è veramente bello!!!!bravissima!!

  5. Fran è meraviglioso bellissimo, bello gonfio e lievitato al punto giusto.
    Sei diventata brava brava :appl

  6. Complimenti Fran! questo pane sembra davvero buono!!!!
    ma non vado oltre, per me novizia, la pm è proprio un sogno!

    😉

  7. Marika, questo è fatto con circa 120 gr di PM (ne avevo rinfrescati 50, quindi 50pm + 50farina + 25acqua) a cui ho aggiunto 500 gr di farina (300 semola e il resto metà 00 e metà manitoba).

    Ed era finalmente buono! Anche il sapore dei precedenti era buono, ma avendo sbagliato la lievitazione la mollica era “sbagliata”. Questo è finalmente venuto bene!

    Dyla, qui ci sono un sacco di informazioni sulla pm: viewtopic.php?f=161&t=394151

    Nei rinfreschi si mette pari peso di farina e metà acqua della pm che stai rinfrescando, per cui se vuoi rinfrescare 100 gr di pm, aggiungi 100 di farina e 50 di acqua.
    E quando fai il pane di solito il rapporto è 1:4 per cui 100 gr di pm a cui aggiungi 400 di farina. L’acqua la conti in percentuale sulla farina aggiunta (dato che la pm è già idratata di suo). Poi vedi un po’ man mano che lo lavori…

  8. bello!
    anche io voglio fare la pm…ho deciso!

    c’è una cosa che non ho capito: quando si fa il pane e si prende metti 300 gr di farina, bisogna mettere 100 gr di pasta madre? E quanta acqua? il 60% di 300 o di 400?

    nei rinfreschi si mette il pari peso di farina rispetto alla pm rimasta? E quanta acqua?

  9. Bello!!! E chissà com’è buono!!!!!!!!!
    Che ricetta hai usato? 😀

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