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Caponatina delle feste – vegan

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Caponatina delle feste – vegan

Qualche strappo alle regole nella stagionalità delle verdure me lo concedo nelle occasioni speciali. Questa ricettina è stata fatta con delle verdure usate per un altro piatto che mi erano avanzate.

Ingredienti:
uno scalogno
25gr noci
25gr anacardi
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero di canna
2 cucchiai di aceto di mela
un peperone rosso
un peperone giallo
una zucchina
3 foglie di verza
4 cucchiai di olio evo

Soffriggere lo scalogno tritato finemente nell’olio, quindi aggiungere noci e anacardi tritati grossolanamente a coltello.
Aggiungere sale e zucchero e lasciar insaporire, poi sfumare con l’aceto.
Aggiungere i peperoni e le zucchine a tocchetti e la verza a striscioline, coprire e cuocere a fuoco dolce 30 minuti.
Lasciar freddare e servire come antipasto/aperitivo.

Caponatina delle feste

Caponatina delle feste

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  1. che colori meravigliosi, fanno “festa” 🙂

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